焗焦糖雞蛋布甸食譜






份量

約 5 個

材料

焦糖

- 砂糖 40 g
- 水 6 湯匙

布甸

- 雞蛋 2 隻
- 蛋黃 2 隻
- 砂糖 40 g
- 牛奶 250 ml
- 雲尼拿油 幾滴

做法

焦糖

- 開中火,加入砂糖至煲內 (圖1)
- 待砂糖開始變成液體及變色時,不時搖下個煲 (圖2)
- 當開始起泡時,及焦糖醬汁呈現焦色時,移開個煲並加入水 (圖3)
- 用中火繼續煮至焦糖醬汁變濃稠,其間加以攪拌 (圖4)
- 襯焦糖醬汁仲滾時倒入容器待用 (焦糖醬汁凍左會變硬架)(圖5)
- 焦糖醬份量可比圖示再多少少,若想焦糖味更濃更焦,煲耐一點,不過小心過燶會很苦。。





布甸

- 將雞蛋及蛋黃打散,加入砂糖,拌勻 (圖1)
- 開中火加入牛奶至煲內,邊攪邊煲 (圖2)
- 待牛奶開始邊邊有白泡想嘔泡出黎前,關火 (約60度)(圖3)
- 將牛奶慢慢逐少加入蛋液中,拌勻 (圖4)
- 將混合物用篩過濾 (圖5)
- 倒進已加焦糖之容器 (圖6)
- 放進已加有布或報紙之烤盤,加熱水至鐵盤中,水高度約為容器之2/3 (圖7)
- 放入已預熱之焗爐,以170度焗30分鐘 (圖8)


 



- 為了不讓布甸出現氣孔,要盡量溫和地進行加熱,所以在烤盤內放布或報紙
- 焗完後,試試搖晃容器,若表面沒有皺褶產生即表示完成,如果有少少 long下long下咁,都正常的
- 最好用圓形模啦,我果個好難脫模脫得靚,用圓模用刀喺邊邊戒再倒出黎,咁就好靚喇~
- 另見冷藏焦糖雞蛋布甸

食譜來源

每天都愛吃布丁
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